Diese süße Eierspeise ist ein tolle Frühstücksalternative: eiweißreich, darmgesund und köstlich zugleich! Das Obst, die Gewürze und auch die Samen kannst du selbstverständlich nach Lust und Laune variieren.

Zutaten für 2 Personen

• 1 reife Banane
• 2 Eier
• 100 g Haferflocken
• 1 EL Samen (Lein-, Hanf- oder Chiasamen)
• Prise Zimt
• Skyr oder Sojajoghurt zum Servieren
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung

1. Banane mit einer Gabel zerdrücken.
2. Eier, Haferflocken, Samen und Zimt untermischen.
3. In eine gefettete Pfanne einfüllen.
4. Braten bis die Unterseite goldbraun ist (2-4 Minuten).
5. Wenden und nochmals ein paar Minuten braten.
6. In mundgerechte Stücke zerteilen.
7. Auf Skyr oder Sojajoghurt servieren.

Die Inspiration zum Rezept stammt von meinem lieben Kollegen, dem Ernährungswissenschafter Albert Krause.